Sapori e tradizioni scaligeri di stagione: riparte il Ristorante Tipico…d’Inverno
Il Comune di Verona, in collaborazione con i “Ristoranti Tipici” di Verona, ha intrapreso una serie di azioni volte alla promozione e alla valorizzazione dei prodotti tipici locali e, nel contempo, ad incentivare l’impiego di materie prime del territorio nella preparazione dei piatti, per fare scoprire i sapori della tradizione scaligera ed anche per diffondere la conoscenza dei prodotti tipici di ogni stagione. Fra queste, la rassegna denominata “Il Ristorante tipico…d’Inverno“, quarto ciclo degli appuntamenti stagionali cominciati nella primavera del 2018.
I Ristoranti riconosciuti testimoni della tradizione culinaria veronese vengono inseriti nell’elenco denominato “Ristorante tipico – Verona”, istituito con il ”Regolamento comunale per la valorizzazione dell’enogastronomia veronese”.
Attraverso la qualità del servizio e la professionalità del personale, questi diffondono la conoscenza dei prodotti e dei piatti tipici locali. Nei ristoranti in argomento i piatti tradizionali rappresentano infatti il 50% dell’offerta gastronomica e devono essere preparati utilizzando il 50% di prodotti tipici della Provincia di Verona o della Regione Veneto.
I titolari di questi ristoranti si sono impegnati ad organizzare eventi periodici, utilizzando ogni volta un tipico prodotto stagionale come filo conduttore dei menù. Quattro volte nell’arco di un anno, per un periodo di tempo di circa quindici giorni, nei ristoranti aderenti verranno offerti al pubblico menù aventi come protagonisti i prodotti stagionali prescelti nelle loro diverse possibilità di utilizzo.
In tali esercizi anche l’offerta dei vini privilegia le denominazioni e le aziende che producono e imbottigliano nella Provincia di Verona.
Per l’edizione invernale in corso, che durerà dal 5 febbraio p.v. fino al 20 febbraio p.v, i ristoranti tipici utilizzeranno i seguenti prodotti locali declinati nelle possibili varianti: il broccoletto di Custoza, il radicchio rosso, la verza moretta di Veronella, la verza Michelina, l’anatra e la trota.
La maggioranza dei prodotti saranno forniti dall‘Azienda Poli Graziano di Oppeano ed altre azienda di Campagna Amica.
Nei suddetti locali in tale periodo si potranno pertanto trovare, oltre ai classici piatti della tradizione veronese, anche altri preparati seguendo diverse ricette, quali ad esempio “involtino di verza con guazzetto di pomodoro”, “Crema di broccolo ed erborinato della Lessinia”, “Radicchio in agrodolce e Monte Veronese”.
- Primavera (prime due settimane di maggio): l’ asparago e i “Bisi” di Colognola ai Colli;
- Estate (ultima settimana di luglio – prima settimana di agosto): il prosciutto crudo di Soave e della Lessinia, con melone della Pianura Veronese e le pesche di Pescantina;
- Autunno (ultima settimana di ottobre – prima settimana di novembre): la zucca, le castagne, il broccolo, il radicchio rosso e la melagrana.
Di seguito i nominativi dei ristoranti tipici aderenti all’iniziativa:
TRATTORIA TRE MARCHETTI DA BARCA Vicolo Tre Marchetti, 19 A/B 045/8030463
EMANUELCAFE’ Piazza Bra’ 6/a 045/590154
AL BERSAGLIERE Via Dietro Pallone 1 045/8004824
OSTERIA VERONA ANTICA Via Sottoriva 10/a 045/8004124
RISTORANTE GREPPIA Vicolo Samaritana 3 045/8004577
OSTERIA AI OSEI Via Venti Settembre 124/b 045/8008199
OSTERIA DOGANA VECIA Via Filippini 3/a 377/4260417
CAFFE’ MONTE BALDO Via Rosa 12 045/8030579
OSTERIA DAL CAVALIERE Piazzetta Scala 3 045/2227785
RISTORANTE AL CALMIERE Piazza S. Zeno 10 045/8030765
BOTTEGA DEI VINI Vicolo Scudo di Francia 3 045/8004535
LA BOTTEGA DELLA RENGA Piazza del Porto 12 (Parona) 388/3498249
RISTORANTE SCALIGERO SAS Via G. Marconi 7 045/8030001
TRATTORIA ALL’ISOLO Piazza Isolo 5/a 045/594291
OSTERIA AL BORGO Via Longhena 29/d 045/8105145
TRATTORIA AL PARIGIN Via Trezzolano 13 045/988124
RISTORANTE TORCOLINO DA BARCA Corso Castelvecchio 5/A 045/8011687
OSTERIA DA MONTRESOR Via Bionde 128 045/8905722
NORI SRL Via Ponte Nuovo 9/d 045/8525141
TRATTORIA PANE VINO CASA
DELL’AMARONE Via Garibaldi 16/a 045/8008261
S.G.
